Ontwerp een nieuw toetje

Wat heb je nodig?

• Gelatinebladen (of agar-agar als vegetarisch alternatief)
• Water
• Eigen ingrediënten naar keuze
• Maatbeker (100 ml)
• Schaaltje
• Eetlepel
• Mesje
• Keukenweegschaal
• Koelkast

Wat leer je?

• Ontdekken welke voedingsstoffen (vetten, koolhydraten, eiwitten, vitaminen) een product bevat en waarvoor deze dienen (kerndoel 42)
• Een eigen ontwerp (recept) bedenken, uitvoeren en evalueren (kerndoel 1)
• Kennismaken met het begrip polymeer en begrijpen hoe gelatine door verwarmen en afkoelen van structuur verandert (kerndoel 42, 44)

Stappenplan

1. 1

   Verkennen. Bedenk voor wie je een toetje wilt maken (bijvoorbeeld een topsporter, een baby of een bekend persoon) en welke voedingsstoffen daarbij passen: vetten en koolhydraten leveren energie, eiwitten zijn bouwstoffen en vitaminen hebben speciale taken in het lichaam.

2. 2

   Ontwerpen. Bedenk een recept op basis van gelatine (of de vegetarische variant agar-agar) en water, aangevuld met eigen ingrediënten. Schrijf op waarom je voor deze ingrediënten kiest en laat je recept goedkeuren door de leerkracht.

3. 3

   Maken. Meng de gelatinebladen met de juiste hoeveelheid water en je gekozen ingrediënten, giet of schep het mengsel in een schaaltje en laat het minstens drie uur opstijven in de koelkast.

4. 4

   Testen en verbeteren. Proef je toetje en beoordeel de smaak, de voedingsstoffen en het mondgevoel van de gelatine (zacht, hard of plakkerig), en pas je recept aan waar nodig.

5. 5

   Verdiepen. Ontdek dat gelatine een polymeer is: een lange keten van deeltjes die door verwarmen uit elkaar valt, en die bij afkoelen opnieuw een structuur vormt waardoor het mengsel geleiachtig wordt.

Bijlagen (1)

• Werkblad Ontwerp een nieuw toetje (PDF, in zip-bestand)https://firebasestorage.googleapis.com/v0/b/onderwijs-app.firebasestorage.app/o/maak%2Fopdrachten%2Fmaakkunde-chemie-nieuw-toetje%2Fattachments%2Fwerkblad-ontwerp-een-nieuw-toetje-pdf-in-zip-besta-0.zip?alt=media — oorspronkelijke bron: maakkunde.nl